Koleno, divoké koření a kořenovou zeleninu vložíme do hrnce s osolenou studenou vodou a pomalu vaříme cca 2 hodiny (podle velikosti) do změknutí.
Po uvaření koleno vyndáme, kůži nakrojíme na několika místech a potřeme marinádou z…
Černé pivo (tmavý ležák 11°), med, sůl, pepř, kmín, utřený česnek.
Koleno dáme do pekáče podlijeme zbylou marinádou a za občasného podlévání pečeme na 180 stupňů dozlatova.
